 Sastav (za 4 osobe):
450 g karfiola
kilogram jagnjećeg buta
2 kašike ulja
75 g crnog luka
pola kašičice semenki kima
2 kašičice paste od belog luka i đumbira (pomešajte po 100 g svežeg
đumbira i belog luka s vrlo malo vode – u frižideru se čuva do tri
nedelje, a može se i zamrznuti u malim porcijama)
pola kašičice čilija u prahu
kašičica soli
75 g naseckanog paradajza
kašičica izrendanog đumbira
kašiku korijandera, zelena čili papričica
50 g boranije
200 g spanaća
1 vezica peršuna,
1 kašika mirođije
300 g paradajza
200 g ovčjeg sira (feta)
5 kašika maslinovog ulja
3 kašike soka od limuna,
1 kašika meda, so, biber
Način
pripreme
Operite i dobro ocedite karfiol.
Odvojte listove i cvetiće. Sve delove karfiola, uključujući i mlade
listove, isecite na komadiće veličine zalogaja.
Operite i isecite jagnjetinu na kockice veličine 2,5 cm. Zagr ejte ulje
u tiganju. Dodajte luk i pržite dok ne postane staklast. Zatim dodajte
mleveni korijander i semenke kim. Mešajući, pržite minut.
Tada dodajte pastu od belog luka i đumbira, čili u prahu i so. Dolijte
dve kašike vode i neprestano mešajući pržite dok smesa ne potamni.
Dodajte jagnjetinu i pržite 2–3 minuta. Sipajte 2,5 dl vode, pustite da
provri i pokriveno kuvajte na laganoj vatri 20–25 minuta. Pojačajte
temperaturu i mešajte dok tečnost ne ispari i smesa ne dobije „sjajan”
izgled.
Dodajte karfiol, paradajz i đumbir. Dobro izmešajte sve sastojke,
pokrijte i kuvajte 7–8 minuta. Otklopite, dodajte polovinu listića
korijandera i čili papričicu. Nepokriveno kuvajte, povremeno mešajući,
5–7 minuta ili dok smesa ne ostane gotovo potpuno bez tečnosti. Ukrasite
preostalim listićima korijandera. |
