Kad zamirišu pečeni kesteni na ulici, zaduva košava da provetri grad, znak je da je stigla jesen, kao i sećanje na studentsko radne obaveze u Beogradu. Pečemo kestenje i u kući na plotni ili u rerni, ali miris vrućeg uličnog kestenja zamotanog u fišek, koje greje ruke do kuće, ništa ne može da zameni. Te mirisne okidače koji unesu radost u jesenji dan uspešno su prepoznali, braćni par Tamara i Bojan Grbić, i zajedno sa svojim prijateljima, komšijama, koje okupljaju, negujuKestenijadu već osam jeseni unazad, tačnije od 2011. godine. Kestenje okuplja sve uzraste i generacije.
Torončanska Kestenijada je uvek u novembru, iza teniskih terena, na glavnom ulazu u High park, za svaki slučaj pod velikom drvenom strehom koja štiti od predviđenih padavina. Bojan je oko uzarene plinske žice za pečenje kestenja, a Tamara oko mirisnih vrućih tekućina. U jednom čajniku je vruća čokolada, a u drugom „apple cider“. Pune se i dolevaju neprekidno.
Jedno je zajedničko, svima danas okupljenim: nagaravljeni prsti i papirne kese pune ovog prirodnog dragulja- pitomog kestena, koga nazivaju još i Žirom bogova, Dios balanos. Castanea sativa, drvo kestena, je iz porodice kojoj pripadaju i bukva i hrast, ali ga biolozi svrstavaju u voće, bez obzira što je šumsko rastinje. Čisti se raspukla kora, a miris dima u ovom brašnastom plodu, pravi je začin.
Plod kestena ne sadrži gluten, što je u Kanadi veoma važno, jer je ovo sredina koja je imunološki osetljiva na plodove oraha. Poreklo mu je iz Male azije, još iz rimskog doba, a rasprostranjen je najviše po Evropi. Mitologija pripoveda da su ljudi jeli žireve, a bogovi kestenje i orahe, otud i populasnost ovim aristokratskim koštunastim plodovima. Orah je bio omiljena poslastica kraljevskih dvorova, a opisuju ga epitetima radosti, veselja. Još se za orah kaže rođen pod Jupiterovom zvezdom. Njegovo ime vodi poreklo u latinskom nazivu Juglans regia, a značenje je Jupiterov žir.
Kroz istoriju zanimljivo je da je Marija Terezija 1769. godine proglasila državni monopol u iskorištavanju kestenova, i time mu podigla cenu. Kesten pire sa šlagom, najjednostavnija ali i naj primamljivija je poslastica. Patka, teletina, lignje, izvrsni su s nadevom od kestena, divljač s umacima od kestena, a nezaobilazni su i u kroketima. Kesten je nekada davno, ispečen i samleven bio zamena za kafu, a od brašna kestena peče se i hleb.
Čavrljanje, skakutanje pasa, dečija cika i graja, smeh i pretresanje novosti u prirodi, u čast kestenu i jesenjem šarenilu, na pragu zime u susret snegu, obeležilo je ovaj novembarski dan.
Autor: Violeta Dimitrijević
Foto: Violeta Dimitrijević
